La cuisine géorgienne est aussi ancienne, que le peuple géorgien. La Géorgie est un pays assez petit, mais malgré cela, elle a pu créer une riche palette de plats. Justement à cause de cela, dans des différentes régions de la Géorgie – Kakheti, Kartli, Imeretie, Pchav-Khevsoureti, Samegrelo, Gouria, Ratcha, Lechkhoumi, Svaneti, Samtskhe Javakheti, il existe une multitude de recettes portant le même nom. Comme on le sait, plus la personne attribue l’attention à la bonne nutrition, plus son menus est dument composé – plus elle se sent bien et en plein santé. Peut être grâce aux plats géorgiens que beaucoup de nos compatriotes ont pu franchir l’âge de cent ans ? Nous vous souhaitons une longue vie sur notre belle planète, nous vous assurons, que si vous vous servez de nos plats de temps à autre, vous pourrez embellir non seulement votre table, mais votre vie quotidienne aussi. Comme ce livre, outre la langue géorgienne, va paraître en russe, anglais, allemand, espagnol, français, polonais et turque, nous voudrions nous adresser aux étrangers : si vous avez jamais visité la Géorgie, au moins un plat aurait pu attirer votre attention, et si un jour, loin d’ici, vous avez envie d’en gouter encore une fois, vous n’aurez pas besoin de parcourir des milliers de kilomètres – ce livre n’a pas de prétention de vous faire connaitre toute la diversité et richesse fantastique de la cuisine géorgienne ! Tout simplement nous voudrions vous assurer, que certains plats, que vous aviez gouté dans des familles géorgiennes, des restaurants ou de petits auberges, vous pouvez les préparer vous même, sans trop de difficulté. Nous vous souhaitons de bien apprendre quelques secrets de notre cuisine – pour pouvoir étonner même les géorgiens ! Il est certain, que si vous voulez, que votre plat soit délicieux, vous avez besoin des produits de haute qualité, parce qu’en cas des ingrédients de mauvaise qualité le plat va perdre sa saveur. Nous avouons- nous n’avons pas inventé, bien sur, ces recettes, nous nous sommes servis des livres de K. Bakradze, T. Soulakvelidze, N. Khoperia, T. Lomidze, aussi bien que de différentes recettes de fameux cuisiniers géorgiens M. Tenguiz Chighvinidze et M. Amiran Meloua, publiées dans des revues et journaux. Merci à eux - ils ont ramassé des recettes existantes depuis des siècles et ils ne les ont pas vouées à l’oubli, merci à eux ! Nous savons, bien sur, que la partie des plats présentés dans ce livre n’est pas d’origine géorgienne, mais ces plats sont tellement adaptes aux traditions géorgiennes, et notre peuple les a tellement aimeś que nous avons décidé de vous offrir leurs recettes avec les autres recettes des plats typiquement géorgiens.